永定牛肉丸的制作加工已有200多年历史。相传最早是由广东五华传到永定下洋。当时有位五华人到下洋做工，东家待之非常热情，以兄弟相称，五华人离开下洋时，甚感无以报答东家情谊，遂将祖传牛肉丸制作工艺授予东家，由此成为当地的风味小吃。由于永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉，低脂肪、高蛋白，所以，多年来一直颇受大家喜爱，成为当地主要风味美食之一。
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