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文章标题龙岩雪花鱼糕

来源:福建小吃网 时间:2008-07-24 点击: [推荐给好友] [收藏本小吃] [本小吃评论 0篇]

      家乡连城群众喜爱吃鱼,不仅因为鱼肉鲜嫩可口,营养丰富,且“有鱼”象征“富足有余”的好兆头。连城菜中有多种多样的淡水鱼菜肴,其中尤以“雪花鱼糕”制作精细、造型新颖、鲜嫩可口,成为宴席中的上等菜肴。“雪花鱼糕”选用鲜净鱼肉,剥除皮、骨,配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成功之路,将鱼肉捣成鱼泥,肥猪肉剁成肉泥,投入地瓜粉、味精、胡椒粉、盐、姜汁、葱汁等搅拌均匀,装入圆盘中,放锅中蒸熟后出锅划成菱形片,再把蛋清抹在蒸后划成片的鱼糕上,回锅蒸3分钟即可上席。 
      “雪花鱼糕”又称雪花银片、烊鱼,装盘后观之如银似雪,食之鲜香滑嫩。喜庆宴席中,人们常以出不出这道名菜作为宴席是否丰盛的标准,以至有“不出烊鱼不成席”之说,在闽西首届“花茶花节”评比中,此菜获风味小吃第一名。

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