连城捆粄

连城话叫【捆粄】 捆粄"亦称米粉粄、卷粄，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可

制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。

　　小的时候，最盼望的是下雨。因为一下雨，大人就不用去田里干活了，他们会在家里做好吃的。我们家虽然不种地，但是客家人生来是很热情的，于是，我也得以分享这种快乐！下雨的时候，一到傍晚，就会有邻居的小姐姐、 住在老家的堂哥在自家大人的差遣下，给我们带来要么是蒙着布的竹篮要么是一个金缸（大碗），揭开蒙的那块布，香气扑面而来，有的时候是捆粄、有的时候是糍粑，有时是芋子包，又有时候是七层糕、、、、大人们会变着法儿，把平平常常的大米、蔬菜变成各种好吃的东西。我最喜欢的，还是捆粄吧，可能是因为我家从来没做过。不过，它却深深的印在我的脑海里，因为有一次，邻居阿姨在和妈聊天时，就说起她认识的某个人家的媳妇，特别能弄吃的，每次做的都很精致。说她有次做捆粄，专门用花生米砸碎了，用油炸了炸，沥干了，和芝麻油一起，洒在做好的捆粄上面，说得我口水都差点出来了。具体做法是这样的，食米加上水磨成浆，关键在于水要正好，不能多不能少，少了太硬，干了就只能作七层糕了；蔬菜（韭菜、小南瓜、菜芯之类的）加上油渣剁成碎，先炒熟放在灶台边待用；锅里烧开水，准备好两个圆锡盘，先用少许油搽搽以免沾盘。开始喽，用勺子轻轻的舀点米浆，在锡盘上薄薄的铺上一层；放在锅里，盖上盖子。然后又舀米浆，再把另一个盘子铺好米浆，在这当儿，锅里的就熟了，很快的把锅里的拿起，新的蒸下，灶台上通常会放着一个盖着白布的砧板，用筷子很快的一划，一张薄薄的粄皮就躺在砧板上了，用勺子舀些做好的馅料放在板皮上，把馅料摊开；轻轻揭起粄皮的一边往中间折叠；再揭起另一边，再折叠；这样就把馅料都包在里面成为一个长方形的捆粄了；把捆粄摊在大盘子里；抹上带着花生碎的芝麻油；一捆捆粄就做好了！手巧的客家媳妇，动作麻利，这些都是在蒸的过程中完成的。一捆接着一捆，看起来麻烦，很快就能蒸好一大盘，一盘接着一盘，自家吃的，送人的全都有了！吃起来，粄皮又薄又韧，馅料清甜爽口，芝麻油香铺鼻，吃完满口留香，让人回味无穷。现在，有一些小吃店还在做着捆粄，馅料改良了许多，加了虾仁之类的，但是再也让我吃不到童年的那种味道了。