"米粉"是闽南特产,是大致喜爱的菜肴.米粉制得最好的是安溪县湖头米粉,传说那里有一处特别的泉水,用湖头的泉水做出来的米粉特别柔韧.不会糊在一起.
一.原料
1.主料:米粉400克
2.辅料:鲜虾仁50克,鲜鱿鱼50克,小白菜50克,猪五花肉50克,蒜容5克.
3.味精4克,花生油50克,上酱油6克,葱白5克,高汤600克.
二.制法
1.将鱿鱼.五花肉.小白菜却成丝状,蒜容压松.
2.炒锅放在旺火上,倒入花生油.蒜容.葱白暴锅.放入肉.鱿鱼丝.虾仁.菜煸炒,倒入酱油.放汤(占汤的1/3),沸腾15分钟,放入米粉,放适量盐,加盖,闷一分钟,翻炒后再加汤,闷2分钟.又再翻炒,汤全倒入,炒至汤干,加如味精,尾油,拌好装盘.
特点:柔又韧,滑润爽口,鲜香,是一道别具一格的点心菜.