黑桥香肠店位于台南市沙卡里巴小吃区附近，它出售目前南台湾最有名的香肠，已有30多年的历史。黑桥香肠的形状比一般香肠要粗大许多，由于南台湾的人喜欢吃湿式香肠，故它的香肠依南部人的口味设计。逢年过节，黑桥香肠是最抢手的年节食品。
黑桥香肠材料：
1、猪后腿肉ˋ夹心肉各半共5斤
2、肠衣约20尺
3、盐2.5大匙ˋ糖3/4杯ˋ高梁酒半杯ˋ香料1小匙ˋ味精适量ˋ硝1/3小匙
黑桥香肠做法：
1、瘦肉切1公分四方ˋ肥肉半公分四方，加入3、的调味料拌匀醃1小时备用。
2、肠衣用温水泡软，握干水分，一端用绳子绑住，另一端用漏斗将醃好的肉灌入，以针在肠衣四周打洞，使其透气，每隔10公分处用绳子绑住，以温水洗净后掛在通风处晾约3天即。
黑桥香肠备註：
1、加硝使香肠色泽红艳，但过量对人体有害，使用需慎重。到中药房或南北货行询问看看。
2、今天在中国时报又看到梅英胆肝，提过醃制猪肝的时机为秋凉寒露节气之后，若春夏季醃制，任凭如何加压，猪肝都会气涨腐败的。醃渍肉类在秋末，留待寒冬食用，所以在这仲春时节灌香肠倒不是顶顶适当的时节。
这资料可行？黑桥牌有申请专利可能不易找到食谱。
台式香肠新配方:以原料肉重为:100%（瘦肉：肥肉＝70：30），瘦肉以猪后腿混合狎心肉为主,调味料为:蔗糖（sucrose）10.0%，，低钠盐（salt]1%，味精（monosodium glutamate；MSG]3%,五香粉0.3%，黑胡椒粉0.2%,绍兴酒0.7%,高梁酒0.3%,食品添加物为:亚硝酸钠（sodium nitrite）0.01%,聚(重)合磷酸(polyphosphate；振芳公司多磷素B) 0.17%。
以原料肉重为:100%（瘦肉：肥肉＝70：30），瘦肉以猪后腿混合狎心肉为主,调味料为:蔗糖（sucrose）10.0%，，食盐（salt）0.8%，味精（monosodium glutamate；MSG）1.2%,五香粉0.5%，绍兴酒0.7%,高梁酒0.3%,食品添加物为:亚硝酸钠（sodium nitrite）0.01%,聚(重)合磷酸(polyphosphate；振芳公司多磷素B) 0.17%。
